طرز پخت نان خانگی مغزدار

نان پنیر گردو

مواد لازم

آرد 500 گرم
روغن 3 قاشق سوپخوری
خمیر مایه فوری 7گرم
نمک 1قاشق چایخوری
آب ولرم به مقدار کافی
زردچوبه کمی
زرده تخم مرغ برای روی نان پنیر گردو
گردو و پنیر به مقدار لازم
کمی کنجد

طرز پخت نان پنیر گردو

آرد را چند بار الک کرده و زردچوبه، نمک و خمیر مایه را با آرد مخلوط کنید.

بعد روغن را اضافه کنید. خوب ورز بدید تا یکدست بشه. بعد کم کم آب اضافه کنید ورز بدید تا جاییکه خمیر بدست نچسبه.

روی خمیر را بپوشانید. یگذارید درجای گرمی دو ساعت بماند تا حجمش دو برابر شود. درظرف دیگه پنیر را له کنید. گردوی خرد شده را آماده کنید.

مقداری از خمیر به اندازه دلخواه را برداشته و در کف دست باز کنید. (من به اندازه نارنگی برداشتم).

پنیر و گردو بگذارید دوباره گلوله کنید. روی سطح آرد پاشی شده کمی فشار بدید تا پهن بشه.

ده دقیقه استراحت بدید. نان ها را با زرده تخم مرغ و کنجد رومال کنید.

سپس در طبقه وسط فری که از قبل گرم کردیم با درجه کم قرار میدیم تا بپزه. 1

نان نارگیلی

مواد لازم

خمیر مایه  1 قاشق چایخوری
تخم مرغ  2 عدد
آرد  2.5 پیمانه و 3 قاشق غذاخوری
شکر  1/6 و 1/4 پیمانه
روغن مایع  1/4 پیمانه
آب ولرم  1/2 پیمانه
نمک  نصف قاشق چایخوری
شیر  2/3 پیمانه
پودر نارگیل  1 پیمانه

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول تهیه نان نارگیلی:
داخل آب ولرم یک قاشق غذاخوری شکر می ریزیم. پودر خمیر مایه را به مواد اضافه کرده و کامل هم می زنیم و ظرف را کنار می گذاریم.

مرحله دوم تهیه نان نارگیلی:
در یک کاسه بزرگ کمی آرد، نمک، روغن مایع و بقیه شکر را ریخته و مواد را با هم مخلوط می کنیم. تخم مرغ ها را می شکنیم و به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

مرحله سوم تهیه نان نارگیلی:
بعد از اینکه مواد خوب با هم مخلوط شد؛ مخلوط خمیر مایه را به مواد اضافه کرده و هم می زنیم. بقیه آرد را با الک کردن به مواد اضافه می کنیم و همزمان مخلوط می کنیم. میزان آردی که تا این مرحله استفاده می شود باید 2.5 پیمانه باشد.

مرحله چهارم تهیه نان نارگیلی:
بعد از اینکه خمیر را درست کردیم باید چند دقیقه آن را ورز دهیم. بعد از ورز دادن آن را داخل کیسه می گذاریم و در جایی که دمای آن گرم تر از دمای اتاق است می گذاریم. اگر چنین جایی نداشتید می توانید فر را چند دقیقه روشن کنید و بعد از اینکه داغ شد آن را خاموش کرده و درش را نیمه باز بگذارید و خمیر را در داخل فر قرار دهید تا به مدت 2 ساعت استراحت کند و حجمش دوبرابر شود.

مرحله پنجم تهیه نان نارگیلی:
تا خمیر پف کند مواد داخل نان را درست می کنیم. داخل ظرفی که تا حدودی گود است شیر را ریخته و روی شعله قرار می دهیم. 1/4 پیمانه شکر را به شیر اضافه می کنیم و منتظر می شویم تا بر اثر حرارت و هم زدنمان آب شود.

مرحله ششم تهیه نان نارگیلی:
بعد از مدت کمی شیر می جوشد آن موقع سه قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. ما در حین همزدن پودر نارگیل را هم به تدریج اضافه می کنیم. مواد بعد از مدتی خوب قوام خواهد آمد که ما در این موقع آن را از روی شعله برمی داریم و کنار می گذاریم.

مرحله هفتم تهیه نان نارگیلی:
خمیر را از یخچال بیرون می آوریم و کمی ورز می دهیم تا پفش بخوابد سپس آن را به 10 چونه تقسیم می کنیم. هر یک از چونه ها را باز می کنیم و از مایه نارگیلی که درست کردیم در وسط هر کدام می ریزیم. بعد خمیر را به روش دلخواه می پیچیم. من آن را اول لوله کردم بعد به شکل حلزونی پیچیدم.

مرحله هشتم تهیه نان نارگیلی:
سینی فر را با روغن چرب می کنیم و روی آن آرد می پاشیم. بجای این کار ها می توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید و کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید.

مرحله نهم تهیه نان نارگیلی:
خمیر هایی را که رول کرده ایم را درون سینی با فاصله می چینیم و 20 دقیقه تا نیم ساعت آن ها را استراحت می دهیم. فاصله دادن برای این است که چون در این مدت خمیر ها باز پف خواهد کرد؛ بعد از حجیم شدن به هم نچسبد.

مرحله دهم تهیه نان نارگیلی:
فر را با دمای 180 درجه روشن می کنیم. در صورت تمایل روی خمیر ها کنجد می پاشیم و بعد از داغ شدن فر، سینی را در فر می گذاریم تا نان ها در زمان 20 دقیقه پخته شود. اگر می خواهید هر قطعه از خمیر های رول شده جداگانه پخته شود قبل از گذاشتن آن در فر خمیر ها را با فاصله بچینید ولی اگر خواستید یکدست باشد باید کنار هم بگذارید تا بعد از پخته همه در کنار هم باشند و به هم بچسبند.

مرحله یازدهم تهیه نان نارگیلی:
وقتی که نان پخته شد، سینی را از فر خارج کرده و کنار می گذاریم تا خنک شود و بعد آن را سرو می کنیم. این نان را در وعده صبحانه و عصرانه همراه چای می توانید میل کنید. 2

نان شکلاتی

مواد لازم

شیر 3/4 پیمانه
آب 1/4 پیمانه
شکر 1 و 1/2 قاشق غذاخوری
روغن 1/4 پیمانه
کره 25 گرم
نمک 1/2 قاشق چایخوری
خمیرمایه 2 قاشق چایخوری
آرد 3 پیمانه + کمی بیشتر
شکلات صبحانه 200 گرم
تخم مرغ 1 عدد

طرز تهیه

ابتدا شیر را داخل شیر جوش کوچکی بریزید و یکی دو دقیقه روی شعله قرار دهید تا گرم شود. توجه کنید شیر نباید داغ باشد و دست را بسوزاند بلکه فقط باید کمی گرم شود (حدود ۴۰ درجه سانتیگراد). وقتی شیر گرم شد. شکر و خمیر مایه را داخل آن بریزید و فقط در حدی هم بزنید که همه ذرات مخمر خیس شوند. بگذارید این مخلوط حدود ۵ دقیقه بماند تا کف کند.

در این مدت آرد و نمک را در ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید. کره را روی آن رنده کنید (یا ذوب کنید و روی آرد بریزید). وقتی مخلوط شیر کف کرد آن را به مواد اضافه کنید. آب و روغن را هم پس از آن اضافه کنید و هم بزنید. کم کم شروع کنید به ورز دادن با دست. یکی دو دقیقه ورز دهید و اگر لازم بود (خمیر چسبناک بود) مقدار کمی آرد اضافه کنید و مجدداً ورز بدهید تا چسب خمیر کم شود. خمیر باید نرم باشد ولی بیش از حد چسبناک نباشد. وقتی خمیر به حالت دلخواه رسید کف کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را روی آن بگذارید. خمیر را وارونه کنید تا طرف دیگرش هم چرب شود. 

روی کاسه را بپوشانید و آن را کنار بگذارید تا ور بیاید.
 
بعد از حدود نیم ساعت حجم خمیر زیاد و آماده کار می‌شود. سطح کار را با مقداری روغن چرب کنید. خمیر را بردارید و روی سطح چرب قرار دهید. دو دقیقه ورز بدهید. سپس با وردنه آن را باز کنید. با کاتر دایره‌ای یا کاسه کوچک خمیر را برش بزنید. حدود ۱۲ دایره خواهید داشت.

 وسط هر کدام ۱ تا ۱/۵ قاشق مرباخوری شکلات صبحانه قرار دهید و آنها را به شکل گلوله در آورید.

 گلوله‌های خمیری را داخل قالب فر (که روی آن کاغذ روغنی کشیده‌اید) بچینید. خمیرها را نزدیک هم قرار دهید ولی بیش از حد به هم نچسبانید. روی قالب را بپوشانید و نیم ساعت آن را کنار بگذارید تا نان‌ها کمی پف کنند. ۱۰ دقیقه قبل از آماده شدن خمیر، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. ۱ کاسه استیلی را نیز پر از آب کنید و کف فر قرار دهید (برای نرم شدن نان).

یک عدد تخم مرغ را بشکنید و آرام هم بزنید. با استفاده از قلمو روی خمیر پف کرده تخم مرغ را بمالید.

حال، آن را به مدت ۲۰–۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا نان پخته شود. قبل از جدا کردن نان شکلاتی از کاغذ روغنی ۵–۱۰ دقیقه صبر کنید.

نکته: کف کردن شیر و خمیرمایه بسیار بسیار مهم است. اگر روی مخلوط شما کف نکند یعنی مخمر فعال نشده است. که می‌تواند در اثر گذشتن تاریخ مصرف خمیرمایه، سرد بودن یا داغ بودن مایع باشد. 3


پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.mamifood.org
3.www.irancook.ir